在过去的三个月中，红鲑鱼的零售价格一直处于历史高位，主要是由于2020年全球供应下降了25％。
布里斯托尔湾地区海鲜发展协会（BBRSDA）引用的数据显示，截至1月27日的第一季度，野生红鲑鱼片平均价格为12.07美元（10.05欧元），是自2012年以来的最高季度平均水平。
BBRSDA执行董事安迪·温克（Andy Wink）表示，当阿拉斯加，俄罗斯和日本的渔业为新鲜市场提供原料时，红鲑鱼价格已经飙升，但今年仍是冬季记录的最高价格。
“虽然在每年的这个时候，零售价都会达到或高于平均水平。但似乎我们从未有过如此高的红鲑价格，” Wink告诉媒体，已经确认11月，12月和1月打破了纪录。
上个季节，全球红鲑供应减少至2.98亿磅，比过去五年的3.94亿磅的平均水平低约25％。上个季度，布里斯托尔湾提供了全球红鲑渔获量的66％，1.96亿磅，而阿拉斯加在全州范围内的贡献为2.26亿磅。俄罗斯仅收获了6700万磅的红鲑。
温克说，供应不足是推动价格上涨的部分原因，但并不能说明一切。
“我认为这种大流行将更多的人推向零售业，导致需求增加，至少对红鲑而言。我认为市场营销和人们希望健康饮食的意识–所有这些都做出了贡献。”
随着野生鲑鱼价格上涨，养殖鲑鱼价格下降。大西洋鲑鱼片的最新季度价格为6.99美元（EU 5.82），是自2016年第一季度以来的最低价格，与2020年初的8.80美元（EU 7.33）相比出现了大幅下跌。在过去十年中，养殖鱼片和新鲜鱼片之间的差距徘徊在2.00美元至3.00美元（1.66欧元至2.50欧元）之间，直到2020年第二季度才超过4.00美元（3.33欧元）。随着2021年季节的到来当前的差距超过5.00美元（4.16欧元）。
“我们不确定差距将持续多久。因为我们不确定有多少客户只青睐购买野生红大马哈鱼，有多少客户对价格敏感，喜欢更有价格竞争力的养殖鲑鱼。上一次2014年和2015年差距变得相当大时，（野生鲑鱼）价格暴跌。2014年第2季度野生红大麦和大西洋养殖鱼片之间的差价将近4.00美元（3.33欧元），导致布里斯托尔湾的前船只价格暴跌，从2014年的1.20美元（1.00欧元）跌至2015年的0.50美元（0.42欧元）。” Wink说。
麦金利研究集团的顾问丹·莱什说，在某种程度上，养殖鱼类将破坏野生鲑鱼的高价。由于没有足够的供应量来满足对野生鲑鱼的需求，因此在一定数量和一定的价格差异下，养殖鲑鱼具有了一定的竞争力。”
根据麦金利研究公司（McKinley Research）的报告，COVID使养殖鲑鱼价格在2020年降至六年来的最低点。尽管养殖价格在2021年1月底前逐渐攀升，但这种情况可能不会持续下去。莱什说，这是因为COVID促使智利生产者冻结了通常会进入新鲜市场的大量养殖鲑鱼。
现在，养殖鲑鱼生产商Mowi估计智利的冰柜装满了大约55,000至65,000公吨，今年某个时候将投放市场，供过于求可能会再次压低养殖鲑鱼价格，并拖累野生鲑鱼的价格。莱什说：“今年养殖鲑鱼的竞争故事并没有消失。”