本文目录一览：
1、猪肘子生的.多少钱一斤?北京
2、买肘子，选“前”还是“后”？区别很大，牢记3点，肘子新鲜好吃
3、买猪肘，前肘后肘差别大，你知道要如何才能买到好的猪肘子吗？
4、猪肘子买前肘子好还是后肘子好 猪肘子前腿和后腿的区别
猪肘子生的.多少钱一斤?北京
你好
不知你是哪的
我们这的带皮肉是12每斤
精肉是14.5每斤
排骨是13.5每斤
前肘10元每斤，一个肘子大约在两斤半左右大约是25--30元吧。。。。
买肘子，选“前”还是“后”？区别很大，牢记3点，肘子新鲜好吃
买肘子，选“前”还是“后”？区别很大，牢记3点，肘子新鲜好吃
蹄髈，是江南和西南地区的称呼，北方人通常叫它“肘子”。和猪的其它部位做对比，猪肘子是最鲜美的一个部位，纤维细软，几乎没有结缔组织，瘦肉中夹杂着很多的肥肉，含有丰富的胶质，经过加工后肉味鲜美，适合凉拌、红烧、制汤、炖煮、卤制、煨等做法。
很多人都爱吃酱肘子，那软烂鲜香的口感，对吃货来说，它比减肥更重要。想要做出好吃的酱肘子，吃得过瘾，一定要买对肘子。猪肘子分为前肘子、后肘子，肉质、口感、味道都不一样，您知道怎么区分吗？哪个更适合做酱肘子呢？
一道菜好不好吃，食材是基础，没有好的食材，再高的厨艺都白搭。如何挑选优质的猪肘子呢？今天我就和大家分享一下技巧。喜欢吃的朋友快学一学。
选购猪肘子的技巧
前肘子
因为猪的前肢运动比较多，能够灵活的活动，所以前肘子含有丰富的筋腱，肥肉比较少，大部分都是瘦肉，肉质紧实细嫩，想大口吃肉就要选前肘子，适合烧、卤、炖、蒸、酱等做法。想吃酱肘子，就要选前肘子。
后肘子
猪经常会卧在地上打滚、睡觉，后肢不经常运动，而且和地面的摩擦比较多，所以后肘子的皮比较厚，肥肉比较多，瘦肉少。而为了支撑起几百斤的体重，后肢的骨头比较粗壮，肉少，吃起来没有前肘子过瘾。适合炖汤、做馅。
如何分辨前肘子和后肘子呢？
最简单的办法就是看骨头。如果骨头细肉多，说明是前肘子。要是骨头粗肉少，肯定就是后肘子了，不会被肉贩子忽悠。
怎么才能挑选到优质的猪肘子呢？老屠夫说牢记3点，肘子新鲜好吃。
1、如果是当天宰杀的猪，肘子的颜色鲜艳，瘦肉泛红肥肉泛白，猪皮是淡淡的粉色且富有光泽。要是肘子的颜色暗淡，猪皮和肥肉部分发黄，说明不是当天的，可能放了好几天了。要是颜色发黑，说明是变质的猪肘子，白送都不能要。
2、不管什么肉、什么部位，只要是新鲜的，都非常有弹性，所以买猪肘子时用手捏一捏，如果按压后迅速恢复，说明比较新鲜。一按一个窝，过一两分钟还无法恢复，说明是不新鲜的肘子，不要买。
3、看肘子有没有发粘、异味。一般肉类放时间长了，容易滋生细菌，导致表面发粘，闻起来有异味，这样的就不建议选购，就算拿回家洗干净了也很难吃，还有害 健康 。
除了酱肘子，红烧肘子也是非常好吃，做法简单，下面和大家分享一下做法，喜欢吃的朋友建议收藏起来，大冬天吃太过瘾了。
【红烧肘子】
准备猪前肘子、花椒、八角、香叶、白芷、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、番茄酱、淀粉、煮肉料包。
【做法】
1、肘子放在燃气灶上，开小火把表面的猪毛燎一燎，放入清水用钢丝球刷洗干净，再浸泡1小时，泡出血水后可以去除腥味。
2、肘子冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净，刷上一层老抽，静置10分钟。
3、锅里加入一勺油，放入冰糖小火炒成糖色，加入花椒、八角、香叶、白芷、葱段、姜片、干辣椒炒香，倒入适量开水搅拌均匀。
4、放入肘子，加入适量生抽、蚝油、食盐、煮肉料包，煮开后盖上盖子，小火炖一个小时。如果有高压锅，可以放在锅里压30分钟，速度更快。
5、开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，红烧肘子就做好了，颜色红亮，酱香入味，口感软烂，骨肉分离，
6、肘子放入盘中，向汤汁中加入一些番茄酱、水淀粉，搅拌均匀后浇在猪肘子上，一盘好看又好吃的猪肘子就完成了。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
买猪肘，前肘后肘差别大，你知道要如何才能买到好的猪肘子吗？
买猪肘，前肘后肘差别大，你知道要如何才能买到好的猪肘子吗？
买猪肘，前肘后肘区别大，有些人常选错，学好6点，购买到好猪肘子。
猪后肘
猪肘，业界也称为“猪肘子把”，分成前肘与后肘，这一前一后、一字之别，但前肘、后肘无论是肉质地，或是口味，相差太大，单单价钱都差出不少钱。假如选错了前肘、后肘，多被割韭菜不用说，还很容易危害做出来食品质量与成色而因小失大。内行人的朋友都知道，制做前边上述的那些经典名菜，都需要挑选“猪前肘”，总体上猪前肘会比后肘高于不仅一个档次，价格也是贵出许多。还有的餐馆假冒伪劣，用猪后肘滥竽充数来替代前肘，其实是为了降低成本。如今的朋友都了解猪前肘好，那么怎么恰当辨别猪前肘与后肘呢？那要会下面这6点：
一、看总体外观
猪后肘（左）与猪前肘（右）
猪前肘也称为前蹄膀，具备皮硬、肉厚、筋少、胶原纤维多、口感丰富、块头适度等特点，是制做以上经典名菜的不二之选。猪后肘又被称为为下蹄膀，皮韧、肉少、筋多、胶原纤维差、口味劲道、块头比较大等优点，一般不用来制做上边的经典名菜，只不过是在紧急时替代猪前肘。从宏观外观设计来看：猪前肘恰以一个规矩的锥形，造型设计雅致别具一格，让人看起来心旷神怡；而猪后肘外观设计酷似一半截锥柱状，一头粗、一头细，大体上表面比不上猪前肘精美空气。
二、看肘骨大小部位
猪前肘（左）与猪后肘（右）
除开造型的明显差别以外，猪前肘、后肘的肘骨也差别比较大：前肘肘骨较为沉细，肘骨围绕猪肘子正中间，四周被比较多猪肉包绕，最著名的特点就是“负相关骨、骨细、肉厚”。后肘肘骨较为粗大，肘骨呈轴力走形，并不是坐落于猪肘子正中间，反而是坐落于猪肘子一侧，一侧被猪肉包绕，而另一侧被猪肉皮及肌肉筋膜包围着，最著名的特征就是“轴力骨、骨粗、肉少”。
三、看肘骨横断面
猪前肘（左）与猪后肘（右）
在提取猪肘骨的情况下，前肘一般不能从关节部位提取，故一般都可以直接砍断。因此，前肘的粗端肘骨横断面是砍断的，有骨茬。然后肘一般正巧可在关节部位割开，故后肘的粗端肘骨没被砍断的骨茬，反而是平滑的肘骨关节病面。还可以简洁地概括为：前肘粗端肘骨为摇缀的骨茬，后肘粗端肘骨为平滑的关节面。
四、看细端特点
猪前肘（左）与猪后肘（右）
除开粗端，前后左右肘的细端也区别比较大：前肘的细端较为直，并没有弯曲肘骨，曲线图当然潇洒；然后肘的细端有一段弯曲肘骨关节病，有一段陡直的斜角曲线图。
五、看肌肉组织横断面
猪后肘（左）与猪前肘（右）
猪肘粗端肌肉组织横断面，前肘、后肘也区别比较大：前肘的生猪肉呈环状包绕前肘骨，肘骨坐落于猪肉的中心点；生猪肉肉质地细致，而肌肉筋膜偏少，炒鸡丝后口味软烂醇正。后肘的生猪肉坐落于后肘骨一侧，肘骨呈轴力走形，另一侧被猪肉皮及肌肉筋膜包绕。然后肘肉质地相对性老韧，肌肉筋膜纵列包绕肌束，故炒鸡丝后口味劲道硬韧。
六、看钩洞
猪后肘钩洞
前肘、后肘细端最显著的一个特点就是后肘有一个围绕肘骨的“钩洞”，这就是在宰杀活猪时，悬吊训练猪肉时留下来的挂勾洞边。而前肘则完好无缺，没有那个特征的“钩洞”，这一特点最明显，也最容易分辨，一定要谨记。
猪肘子买前肘子好还是后肘子好 猪肘子前腿和后腿的区别
一般肘子买回家之后都是红烧炖的比较多的，去菜市场时候发现这个肘子还是有前肘和后肘之分的，那么猪肘子是买前肘比较好还会买后肘子比较好？猪肘子的前腿和后腿有什么样的区别？
猪肘子买前肘子好还是后肘子好
前肘，这部分的肉筋比较多，瘦肉比较多，相对来说皮也比较嫩。酱肘子的话可以优先选择这种！后肘，皮厚，瘦肉比较少，骨头比较大，比较适合做馅儿！但是做馅儿呢又不如一些里脊，五花肉之类的，所以呢，无论是酱，还是卤，煮，烧等烹调方法，要尽量选择前肘！
猪肘子前腿和后腿的区别
1、看大小
俗话说“胳膊拧不过大腿”，是因为胳膊比大腿细小一些，同样的道理前肘子也比后肘子要小一些。而从外形来说，前肘子属于短粗型，而后肘子属于细长型。而且后肘的骨头要比前肘粗很多，记住这个特征就不会错。
2、看豁口
在屠宰场里，生猪宰杀后都会被头朝下挂起来，而钩子挂的位置就是猪后腿上，也就是肘子的部位，导致后肘子上会有2个豁口。而前肘子是很完整的，这也是一大区别。
3、看骨头
老屠夫说，前肘子都是剁下来的，所以经过刀劈斧砍，骨头就被砍得不光滑了，比较毛糙、开裂，还有骨头渣子。而后肘子是直接从关节处分离的，所以它的骨头是完整的，表面非常光滑，没有骨头渣，记住了。
猪肘子可以做皮冻吗
步骤1
肘子肉焯水，放锅里煮八分熟，
步骤2
把肉皮放水里煮，不用太久水开后四五分钟，能把反面的肥油，用刀能刮下来为好好
步骤3
然后切成小块，用一小勺盐加水洗一下，盐不要太多，主要是为了把油洗掉。
步骤4
然后用清水洗干净，放锅里熬，加入调料，八角，五香粉，葱姜，蒜，酱油，白糖，最好用料包，我没有，最后一点一点挑出来的。煮到八分熟，加入肘子肉
步骤5
熬到水，用两个手指捏在一起微粘就可以了，关火，放到盆里，自然凉了就可以了
步骤6
酱油放的稍微多了点，味道还是不错的，吃不完放冰箱。肘子肉不能放肥肉，也可直接肉瘦肉代替会更方便一点。
猪肘子要不要油炸
不必要。做肘子是要根据烹饪方法来看需不需要油炸的,如果是清炖的肘子,当然不需要油炸,油炸会特别影响肘子的口感,变得油腻不软糯。如果是红烧肘子之类的话,则需要油炸的,油炸的肘子能够更好的入味,烹饪的时间也能够大幅度的缩短。其他人还喜欢看 可以。